INGREDIENTES
800g de filetes de rodovalho com pele
500g de amêijoa macha
500g de berbigão
20g de ouriços do mar
200gr de farinha de milho lavada
100gr de cebola picada
100gr de tomate
50gr de algas do mar comestíveis
1 dl de caldo de peixe q.b.
1 dl de caldo de marisco q.b.
Vinho branco q.b.
1dl de molho de tomate
5cl de azeite
Alho q.b.
Ervas aromáticas (cebolinho, salsa e coentros) q.b.
Tabasco q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Milhos de moluscos com Algas do Mar e Rodovalho
Preparação:
Refogue a cebola em azeite, adicione o tomate sem grainhas, refresque com vinho branco, adicione o caldo de peixe e o caldo de marisco e deixe levantar fervura. Adicione os milhos e deixe cozinhar muito lentamente durante 15 minutos. Rectifique de temperos e adicione as ervas.
Em simultâneo, salteie as amêijoas e o berbigão em azeite, vinho branco e coentros durante 5 minutos. Retire o miolo, junte-o ao preparado anterior e introduza as algas cortadas em quadrados e previamente demolhadas em água. Adicione este preparado aos milhos. Rectifique o tempero.
Leve o peixe a escalfar no forno com as ervas aromáticas, alho, vinho branco, azeite, sal e pimenta, durante 10 minutos a 170 º C.
Empratamento:
Coloque num prato fundo os milhos, sobreponha o peixe e decore com um cebolinho inteiro.
PAÇO TEIXEIRÓ BRANCO
Por Chefe Rui Paula
